Focaccia s ružmarinom u peći za pizzu: prozračno tijesto i hrskava korica

Ukratko: pomiješajte 500 g brašna, 400 g vode, 10 g soli, 4 g suhog kvasca i 2 žlice maslinova ulja. Tijesto neka se diže 2–3 sata (ili preko noći u hladnjaku), zatim ga rasporedite u nauljeni lim 30 × 30 cm, prstima napravite udubine, prelijte uljem i pospite ružmarinom. U peći za pizzu pecite u limu 15–20 minuta na 230–260 °C na kamenu i lim okrećite svakih 5 minuta.

Fotografija: Natalia Olivera / Pexels

Sastojci za lim 30 × 30 cm (6–8 komada)

• 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-550 ili tip 00)
• 400 g mlake vode (oko 25 °C)
• 10 g soli
• 4 g suhog kvasca (ili 12 g svježeg)
• 6 žlica maslinova ulja (2 u tijesto, 2 u lim, 2 na vrh)
• 2 grančice svježeg ružmarina
• prstohvat krupne morske soli za vrh

Alergeni: gluten (pšenično brašno).
Podaci o alergenima su informativni i pripremljeni prema sastojcima recepta. Uvijek provjerite deklaraciju korištenih proizvoda. Za moguće pogreške ne odgovaramo.

Vrijeme, temperatura i na čemu

• Na čemu: peć za pizzu Ooni Karu 2 Pro na drva ili drveni ugljen, u metalnom limu s niskim rubom koji prolazi kroz otvor peći.
• Temperatura kamena: 230–260 °C – izmjerite je IR termometrom.
• Vrijeme pečenja: 15–20 minuta u limu, po želji još 1–2 minute izravno na kamenu.
• Dizanje: 2–3 sata na sobnoj temperaturi ili 12–24 sata u hladnjaku.

Postupak

1. Zamijesite mekano tijesto

U zdjeli pomiješajte brašno i kvasac, ulijte vodu i miješajte drvenom žlicom dok ne ostane suhog brašna. Ostavite 15 minuta da odmori, zatim dodajte sol i 2 žlice ulja te tijesto mokrom rukom 2–3 minute mijesite u zdjeli. Tijesto je vrlo mekano i ljepljivo – tako i treba biti, ne dodajte brašno.

2. Prvo dizanje s preklapanjem

Zdjelu pokrijte. U prvom satu tijesto tri puta, svakih 20 minuta, mokrom rukom uhvatite uz rub, rastegnite prema gore i preklopite preko sredine; ponovite na sve četiri strane. Zatim neka se diže još 30–60 minuta, dok se približno ne udvostruči. Za aromatičniju focacciu nakon preklapanja ga pokrivenog stavite u hladnjak na 12–24 sata.

3. Tijesto u limu

Lim 30 × 30 cm premažite s 2 žlice ulja, istresite u njega tijesto i nauljenim prstima ga nježno rastegnite prema rubovima. Ako se vraća, pričekajte 15 minuta i ponovite. Pokriveno neka se diže 1–1,5 sat (tijesto iz hladnjaka 2 sata), dok ne postane prozračno i puno mjehurića.

4. Pripremite peć za pizzu

U peći zapalite manju vatru, na primjer prirodnim upaljačem Ooni i s nekoliko cjepanica suhog tvrdog drva, i grijte je 20–30 minuta. Za focacciu ne trebate 450–500 °C kao za napuljsku pizzu: IR termometrom provjerite da kamen u sredini ima 230–260 °C. Ako je topliji, pričekajte da vatra oslabi i dodajte samo jednu manju cjepanicu.

5. Udubine, ulje i ružmarin

Tijesto pokapajte s 2 žlice ulja, prstima napravite duboke udubine do dna lima, rasporedite listiće ružmarina i pospite krupnu sol.

6. Pecite 15–20 minuta

Lim perforiranom lopatom gurnite na sredinu kamena, malo dalje od vatre. Svakih 5 minuta ga okrenite za četvrtinu kruga, jer je strana prema vatri toplija. Focaccia je pečena kad je vrh zlatnosmeđ i kad se korica uz rub odvaja od lima. Za hrskavije dno izvadite je iz lima i pecite 1–2 minute izravno na kamenu.

7. Ohladite i narežite

Focacciu prebacite na rešetku da dno ne omekša i narežite je nakon 10 minuta.

Česta pitanja

Na kojoj se temperaturi peče focaccia u peći za pizzu?

U limu na 230–260 °C na kamenu, 15–20 minuta. Na višoj temperaturi vrh zagori prije nego što se sredina ispeče.

Mogu li focacciu ispeći bez lima, izravno na kamenu?

Možete, ali tijesto s 80 % vode vrlo je mekano i razlijeva se na lopati. Bez lima je lakše ispeći tanju focacciu od čvršćeg tijesta, na primjer od tijesta za pizzu.

Zašto moja focaccia nije prozračna?

Najčešće se tijesto premalo diglo ili ste dodali previše brašna. Prije pečenja u limu treba biti prozračno i puno mjehurića, a udubina od nježnog pritiska prstom treba se polako vratiti.

Koliko dugo focaccia ostaje svježa?

Najbolja je isti dan. Ostatke zamotajte u papir i sutradan ih nekoliko minuta zagrijte u peći ili pećnici.

Mogu li umjesto ružmarina staviti nešto drugo?

Možete: cherry rajčice, masline, tanko narezan crveni luk ili origano. Kod dodataka provjerite alergene – sir na primjer sadrži mlijeko.

Proizvodi iz recepta

• Peć za pizzu Ooni Karu 2 Pro – na drva ili drveni ugljen, sa staklenim vratima kroz koja vidite pečenje.
• Ooni perforirana lopata 35 cm – za stavljanje lima i pizze u peć.
• Ooni IR termometar – mjeri temperaturu kamena prije nego što stavite lim.
• Ooni prirodni upaljač vatre – za lakše paljenje drva ili ugljena.
• Sve peći za pizzu i pribor za pečenje.

Pripremio tim intermaxshop.hr. Izvori: Ooni – specifikacije Karu 2 Pro (do 500 °C za 15 minuta), Witt – Focaccia in a pizza oven (pečenje u limu na oko 225 °C), ilFornino – Wood-fired focaccia (lim, okretanje tijekom pečenja).